底引き網漁（※ 1） が禁漁のとき以外は通年捕れる。
寒の 時期 （※2） は寒ヒラメなどとも呼ばれる。他の寒がつく魚と同じように脂がのるかというと、もともと脂質が多い魚ではないので 4 ~6 月頃に産卵する生態のため、身に脂がのるというよりは、冬に栄養を蓄えて肉厚になっておいしい魚、という理解のほうが正しいです。
脂肪分の高低ではなく、魚の身、自体がおいしい魚です。刺身・ムニエル・フライ等 で美味しくお召し上がりいただけます 。

（※1 ）底引き網漁とは袋状の網を海底で引き回して魚を捕る漁法。庄内沖では 9 月から翌年の 6 月いっぱいが漁期となっており、魚の産卵期となる 7 、 8 月は資源保護のため禁漁。
（※2 ）小寒と大寒を合わせた期間を言う。 冬至後 15 日目に始まり（寒の入り，太陽暦で１月６日ごろ） 前半が小寒，後半が大寒で立春の前日（節分）で終わる（寒明け）約１ヵ月間 のこと 。

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