4 ~6 月頃に産卵する生態のため、 脂質が多い魚ではないので 身に脂がのるというよりは、冬に 備え 栄養を蓄えて肉厚になっておいしい魚。
脂肪分の高低ではなく、魚の身、自体が おいしい魚 。 白身を食すならこの時期がおすすめ 。 加工品に良い 。

寒鱈 1 2 月～ 2 月

庄内 冬の風物詩 。 1 月初旬～ 2 月初旬までのものを寒鱈といい。身は真白で味は極めて淡白な一方で脂は肝臓 に集まり、その味は海のフォアグラと呼ばれています。
すべて余すことなく食べられる冬の味覚。 庄内では 寒鱈汁で食す。

提供：さかた海鮮市場菅原鮮魚

さかた海鮮市場菅原鮮魚

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